Torresmo murchou depois de frio? Como deixar crocante de novo
Meu pai, Seu Antônio, sempre disse que torresmo bom se prova em dois momentos: quente, saindo da panela, e depois
Carnes e Defumados
A parte do Seu Antônio, meu pai. Carne de sol, charque, linguiça caseira e toucinho defumado — o conhecimento de conservação que a família guarda desde o meu bisavô, de quando não existia geladeira e a carne precisava durar meses. Cada receita aqui traz a quantidade exata de sal por quilo, o tempo de cura, a temperatura segura e os sinais de que a peça está no ponto certo. São processos que não perdoam pressa nem improviso, e por isso eu escrevo cada etapa com detalhe.
Carne de sol salgada demais? Como dessalgar sem perder o sabor
Quem sempre cuidou do sal na carne de sol lá em casa foi meu pai, Seu Antônio. Ele dizia que
Torresmo de rolo crocante — o segredo do Seu Antônio para não murchar
Matança de porco na Fazenda Boa Esperança sempre foi no mês de junho, quando o frio chega. Meu pai dizia
Como fazer linguiça caseira — a receita que fazemos na matança do porco
Aprenda como fazer linguiça caseira do jeito tradicional de fazenda mineira. Tempero completo, tripa natural e passo a passo de quem faz na matança do porco há anos.
Como fazer charque em casa — processo completo que usamos aqui
Aprenda como fazer charque em casa do jeito tradicional. Processo completo de salga, secagem e cura que fazemos aqui na fazenda mineira — passo a passo sem segredo.
Toucinho defumado caseiro — como defumamos aqui na propriedade passo a passo
Aprenda como fazer toucinho defumado caseiro do jeito tradicional. Processo completo de salga, descanso e defumação que fazemos aqui na fazenda há anos.
Como fazer carne de sol caseira — do jeito que aprendi aqui na roça
Aprenda como fazer carne de sol caseira do jeito tradicional nordestino. Passo a passo completo com tempo de cura, quantidade de sal e dicas de quem faz há anos.