Meu nome é João Augusto Ferreira e eu nasci aqui na Fazenda Boa Esperança, em Piumhi, no sudoeste de Minas Gerais. É a mesma terra onde meu avô Joaquim levantou a casa, onde meu pai me ensinou a lidar com o gado e onde minha avó Geralda passou a vida inteira cozinhando no fogão a lenha para quem chegasse.
O Sabor Tradicional nasceu de um susto. Quando minha avó Geralda ficou doente, eu percebi que ninguém tinha escrito nada. As receitas dela existiam só na memória e na mão — e mão a gente perde. Peguei um caderno, sentei do lado da cama dela e comecei a perguntar. Foram semanas anotando medida por medida, ponto por ponto, aquele jeito de fazer que ela chamava de “jeito de mão”.
De onde vêm as receitas daqui
Cada receita publicada neste blog tem dono e tem história.
Os doces, os bolos e a canjica são da Dona Geralda, minha avó materna — a mulher que fazia doce de leite em tacho de cobre e nunca deixou ninguém sair daqui com fome. As carnes curadas, o charque, a carne de sol e o toucinho defumado vêm do Seu Antônio, meu pai, que aprendeu com o pai dele e nunca precisou de termômetro para acertar o ponto. Os pratos do dia a dia, o frango, o feijão tropeiro e a galinha ensopada, são da Dona Lúcia, minha mãe, que cozinha para a família inteira desde os dezessete anos.
O engenho, a rapadura e boa parte do que sei sobre a terra vieram do meu avô Joaquim, que além de lavrador era ferreiro e fez com as próprias mãos metade das ferramentas que ainda uso aqui.
Por que escrevo tudo isso
Receita de família se perde rápido. Basta uma geração não perguntar e acabou. Já vi acontecer com vizinhos daqui — a mãe morreu e levou junto o jeito de fazer o queijo que a região inteira conhecia.
Eu não quero que aconteça com o que a minha família construiu. Então escrevo tudo com detalhe: a quantidade exata de sal por quilo de carne, o tempo que o milho precisa ficar de molho, a temperatura em que o toucinho defuma sem ressecar. As coisas que ninguém explica porque acha que é óbvio — e que é justamente onde a receita desanda.
O que você encontra aqui
- Receitas salgadas — frango caipira, feijão tropeiro, arroz carreteiro, galinha ensopada
- Carnes e defumados — carne de sol, charque, linguiça caseira, toucinho defumado
- Doces e bebidas — doce de leite de tacho, canjica, rapadura, bolo de fubá, licor de jabuticaba
- Queijos e laticínios — queijo minas artesanal e o que mais sai do leite tirado aqui
- Vida no campo — criação de galinha caipira, horta sem agrotóxico, plantio, manejo de pasto
Não sou chef
Faço questão de deixar claro: não tenho formação em gastronomia e não trabalho em restaurante. Sou lavrador. O que eu tenho é uma vida inteira vendo gente da minha família cozinhar do jeito certo e a teimosia de anotar tudo antes que se perca.
Então se você procura técnica de cozinha profissional, talvez não seja aqui. Agora se você quer saber por que o feijão tropeiro da sua avó era diferente do que sai hoje, ou como fazer carne de sol sem estragar a peça, aí sim — senta que a gente conversa.
Fale comigo
Se ficou dúvida em alguma etapa, se a receita não deu certo ou se você tem um jeito de fazer diferente aí na sua região, me manda mensagem pela página de contato. Gosto de saber como cada família faz — é assim que a gente aprende.
Seja bem-vindo ao Sabor Tradicional.
— João Augusto Ferreira, Fazenda Boa Esperança, Piumhi (MG)